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2025-2026年重庆市餐饮服务食品安全管理实务模拟试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《重庆市餐饮服务食品安全管理办法》，餐饮服务单位采购食品原料时，应当索取并留存供应商的营业执照和食品经营许可证，留存期限至少为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

2.餐饮服务单位厨房内操作台面应当采用何种材质，以便于清洁和防止交叉污染？（）

A.木质

B.金属

C.塑料

D.陶瓷

3.餐饮服务单位从业人员在处理食品前，必须进行手部清洁，以下哪项操作不符合卫生要求？（）

A.使用洗手液在流动水下搓洗至少20秒

B.先涂洗手液再打开水龙头

C.使用一次性手套代替手部清洁

D.清洗后使用干净的毛巾擦干

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务单位储存食品时，以下哪种做法是正确的？（）

A.将生肉和熟食放在同一开放式货架

B.使用食品级塑料袋直接包裹生肉后放入冰箱

C.将食品离墙存放，保持10厘米以上距离

D.使用报纸作为食品包装材料

5.餐饮服务单位在加工制作生食类食品时，以下哪项措施可以有效预防交叉污染？（）

A.使用同一块砧板处理生肉和蔬菜

B.加工生食前后使用洗手液