2025-2026年餐饮行业食品安全标准习题集.docxVIP

2025-2026年餐饮行业食品安全标准习题集

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年餐饮行业食品安全标准》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品清洁

2.餐饮服务提供者在加工食品时，应当使用符合食品安全标准的食品添加剂，下列关于食品添加剂使用说法正确的是（）。

A.可以在食品中任意添加食品添加剂以改善口感

B.应当按照国家标准规定的范围和限量使用

C.可以使用非食品添加剂类的物质代替食品添加剂

D.食品添加剂可以替代防腐剂使用

3.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当（）。

A.每天留样，留样量为100克

B.每餐留样，留样量为125克，冷藏保存48小时以上

C.每周留样，留样量为150克，冷冻保存3个月以上

D.每月留样，留样量为200克，常温保存24小时以上

4.餐饮服务提供者在采购食品时，应当查验食品生产者的许可证和食品检验检疫证明，下列说法错误的是（）。

A.应当查验食品生产者的营业执照

B.应当查验食品的出厂检验合格证

C.应当查验食品的保质期

D.