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不同提取方式对鸡骨胶原蛋白的结构影响

摘要

【研究目的】为了研究不同提取方式对胶原蛋白结构的影响，我们以淘汰蛋鸡骨为原料,采用酸法、酶法和碱法提取鸡骨胶原蛋白。【方法】对不同方法提取出来的不同的胶原蛋白的蛋白结构进行傅里叶红外光谱以及紫外-可见全光谱扫描分析，看其不同提取方法对结构的影响。【结果】实验结果表明，酸、碱、酶法提取的鸡骨胶原蛋白都有完整的三螺旋结构，酸和碱提取对胶原蛋白结构存在影响，酶提的胶原蛋白结构上比酸和碱提取对胶原蛋白更完整。除酸溶性胶原外，超声辅助碱和酶提取的鸡骨胶原蛋白中C-O、C-N、N-H和OH拉伸的透射强度降低越