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食堂后厨食品安全管控SOP.docx

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    食堂后厨食品安全管控SOP

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食堂后厨食品安全管理目标与范围 4

    二、食品安全管理组织架构与职责划分 6

    三、后厨人员健康管理与卫生要求 9

    四、食品原料准入与资质审核流程 12

    五、食品食材验收与感官检验标准 16

    六、食材分类存放与存储环境管理规范 18

    七、冷链运输与冷藏设备监控要求 21

    八、食品加工与预处理标准化规程 24

    九、食品烹饪流程与核心温度控制要求 27

    十、成品食品保鲜与出餐控制标准 29

    十一、餐具消毒与设备清洗操作规范 32

    十二、后厨环境卫生与害虫防治措施 3

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