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2026年西式面点师考试冲刺押题试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作黄油酥皮时，关键在于控制哪种面粉的吸水率？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.无筋面粉

2.发酵面团在烘烤前，通常需要进行最后一次醒发，其主要目的是？A.提高面团温度B.增加面团体积C.去除异味D.增强面团韧性

3.下列哪种糖浆适合用于制作蛋白糖霜？A.糯米糖浆B.红糖浆C.糖水D.糖粉制成的浆液

4.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合时常用的划“M”字或“Z”字手法，其主要目的是？A.增加体积B.充分混合C.防止蛋白消泡D.均匀分布油脂

5.下列哪种面点属于酥性面团制品？A.披萨饼B.法式长棍面包C.慕斯D.千层酥

6.在面点制作过程中，使用筛网的主要目的是？A.分离B.混合C.筛理粉类或过筛液体D.拌匀

7.下列哪种油脂不适合用于制作需要高温烘烤的酥皮？A.黄油B.奶油C.人造黄油D.棉籽油

8.制作泡芙时，面糊在烘烤过程中形成中空结构的主要原因是？A.水分大量蒸发B.糖分焦化C.蛋白凝固D.油脂分离

9.下列哪种装饰技巧通常用于制作精致甜点