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2026年食品安全与食品化学安全性测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度？

A.定期进行健康检查

B.持有有效的健康证明

C.接受食品安全知识培训

D.对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，调离食品生产、加工、流通、餐饮服务等岗位

2.HACCP体系的核心是（）。

A.危害分析与关键控制点

B.七个基本原理

C.严格的文档记录

D.定期的内部审核

3.下列哪种物质不属于食品添加剂的分类范畴？

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.天然色素

D.食品用香精

4.黄曲霉毒素最常污染的食品种类是（）。

A.谷物及其制品

B.蔬菜水果

C.肉制品

D.乳制品

5.下列关于铅污染来源的描述，错误的是（）。

A.环境污染（土壤、水源）

B.食品容器、包装材料迁移

C.农药使用

D.食品加工过程交叉污染

6.评价一种外来化合物是否具有潜在毒性，通常使用的毒理学终点