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2026年集体用餐配送单位食品安全培训完整试题

一、单项选择题（每题2分，共15题，共30分）

1.集体用餐配送单位食品留样应在专用冷藏设备中保存多少小时以上？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

解析：留样应在0～8℃条件下保存48小时以上，每份不少于125g。

2.热链配送的集体用餐膳食，食用前中心温度应保持在多少℃以上？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：B

解析：热链配送食品应保持中心温度60℃以上，防止细菌繁殖。

3.冷链配送膳食食用前再加热，中心温度应达到多少℃以上？

A.60℃

B.70℃

C.75℃

D.80℃

答案：B

解析：再加热须使食品中心温度达到70℃以上，确保杀灭致病菌。

4.食品进货查验记录和索证索票资料，有明确保质期的，保存期限不得少于产品保质期满后多长时间？

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案：B

解析：根据《食品安全法》，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的不得少于2年。

5.患有下列哪种疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.颈椎病

答案：C

6.食品加工制作时，