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2026年咖啡师咖啡饮品创新与研发考试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.简述阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）咖啡豆在风味特征、咖啡因含量、生长环境及典型应用方面的主要区别。

2.解释什么是“接受度理论”在咖啡风味评价中的应用，并说明其在咖啡师饮品研发中的意义。

3.描述意式咖啡机在制作浓缩咖啡时，影响萃取效果的主要参数有哪些，并简述每个参数的作用。

4.列举至少三种现代流行的咖啡饮品概念（如冷萃、特殊处理法应用、植物基等），并简述其核心特点或吸引力。

5.假设要制作一款名为“森林漫步”的创意饮品，请简述选择使用哪些咖啡豆（至少一种）、牛奶或植物奶、以及风味糖浆/香料可能更合适，并说明理由。

二、创新思维与概念设计部分

6.设定主题为“都市复兴”，请构思一款咖啡饮品的概念，包括其名称、目标客群、设计理念（风味、视觉、体验等）以及可能的灵感来源。

7.针对注重健康和低脂的消费者群体，请提出一个或多个咖啡饮品创新点子，阐述其如何满足这类消费者的需求，并简述其风味方向。

8.如果要求利用当季新出现的某种水果（例如：百香果、柚子）或某种特殊植物（例如：抹茶、洛神花）制作一款咖啡饮品，请提出你的创意构想，包括名称、风味组合思路、预期口感和呈现方式。

三、研发与实