原创力文档湖南湘西州中式面点师理论考试练习试卷
一、单选题（共50题，每题1分，50分）
1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.玉米淀粉
2.制作葱油饼时，以下哪种调味料是必不可少的？（B）
A.芝麻酱
B.食用油
C.五香粉
D.酱油
3.糯米粉的粘性主要来源于哪种成分？（C）
A.蛋白质
B.淀粉
C.支链淀粉
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