抚顺职业技术学院《食品分析与检验实验》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

装订线

装订线

PAGE2

第PAGE1页，共NUMPAGES3页

抚顺职业技术学院《食品分析与检验实验》

2023-2024学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共15个小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在食品的气调包装中，以下哪种气体组合可以有效地延长新鲜果蔬的货架期？（）

A.高氧低二氧化碳

B.低氧高二氧化碳

C.氮气和氧气

D.氮气和二氧化碳

2、在食品加工过程中，酶的应用越来越广泛。以下哪种酶常用于果汁的澄清处理？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.果胶酶

D.脂肪酶

3、食品的质构与食品的口感密切相关。以下哪种食品的质构特点是柔软、细腻？（）

A.冰淇淋B.薯片C.巧克力D.牛肉干

4、当检测食品中的农药残留时，以下哪种分析方法具有高灵敏度和准确性？（）

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.气质联用（GC-MS）

D.液质联用（LC-MS）

5、食品中的多糖具有多种功能和应用。关于食品中常见多糖的性质和用途，以下哪项说法是不正确的？（）

A.淀粉可以作为食品的增稠剂B.纤维素对人体没