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生猪屠宰放血褪毛作业指引

为规范生猪屠宰生产流程，确保放血褪毛工序的作业质量，提升肉品卫生标准，降低屠宰过程中的残次品率，特制定本作业指引。本指引适用于生猪屠宰车间从致晕后放血至胴体预干燥的完整作业流程，涵盖致晕检验、刺杀放血、浸烫、脱毛、燎毛及抛光等关键工艺节点。

一、目的与适用范围

本指引旨在通过对生猪屠宰放血褪毛各工序进行标准化规定，实现生产品质的一致性与稳定性。通过严格的工艺参数控制与规范化操作，杜绝放血不良、烫生、烫熟、断尾、脱皮破损等常见质量缺陷，保障后续胴体加工的卫生与品质。本指引适用于屠宰加工企业生猪屠宰车间的全体一线操作人员、质检员、设备维护人员及车间管理人员。所有相关人员在生产作业期间必须严格遵照执行，不得擅自更改工艺参数或省略操作步骤。

二、职责分工

1.车间主任：对整个放血褪毛工序的生产效率、产品质量及安全生产负全面责任。负责协调各工序人员配置，监督各项规章制度的落实，并处理生产过程中的重大异常情况。

2.班组长：负责具体生产任务的分配与现场指挥。班前检查设备运转状况，核对工艺参数（如水温、电压、时间等），实时巡查员工操作规范性，及时纠正违规行为，并填写相关生产记录。

3.操作工：严格按照本指引规定的操作步骤、工艺参数及质量标准进行作业。负责本工位设备及环境的班前班后卫生清理与消毒，发现设备异常或产品质量问题需立即停机并向班组长汇报。

4.品控员：负责对