2025-2026年江苏省餐饮服务人员食品安全知识测试题库.docxVIP

2025-2026年江苏省餐饮服务人员食品安全知识测试题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.餐饮服务人员在处理生食和熟食之间应如何操作以防止交叉污染？

A.使用同一块砧板，但需先清洗

B.先处理熟食，再处理生食

C.使用不同颜色砧板区分生熟食品

D.将生食和熟食存放在同一冰箱冷藏室

2.食品添加剂使用时，以下哪种行为是违反《食品安全法》规定的？

A.按照国家标准限量使用防腐剂

B.在预包装食品标签上标注所有添加剂名称

C.将多种食品添加剂混合使用以提高效果

D.使用食品用香料替代非食品添加剂

3.餐饮服务人员发现食品原料变质时，正确的处理方式是？

A.将变质部分切掉后继续使用

B.与其他原料混合后降价销售

C.立即停止使用并按规定销毁

D.询问顾客是否仍需使用

4.餐饮服务人员的手部消毒应达到多少时间才能有效杀灭常见致病菌？

A.10秒

B.20秒

C.30秒

D.1分钟

5.餐饮服务人员制作生食时，以下哪种做法最易导致沙门氏菌污染？

A.使用经过巴氏消毒的牛奶制作沙拉酱

B.在冷藏条件下保存生鱼片

C.用未消毒的砧板处理生肉后直接接触熟食