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芝麻油制取工艺技术期末考试题

适用专业：粮油加工技术、食品加工技术考试时长：90分钟满分：100分

出题依据：国标GB/T8233-2018芝麻油、中小型油料加工厂实操规程、传统小磨香油加工工艺

一、单项选择题（共15题，每题2分，总计30分）

答题要求：每题只有1个正确答案，多选、错选不得分

国标GB/T8233-2018中，根据加工工艺划分，芝麻油分为两大类，分别是（）

A浓香芝麻油、清香芝麻油B压榨芝麻油、浸出芝麻油

C小磨香油、机制芝麻油D精炼芝麻油、毛芝麻油

传统小磨香油制取核心工艺为（）

A高温螺旋压榨B水代法提油C溶剂浸出提油D冷榨物理取油

芝麻原料清理工序中，去除并肩泥（和芝麻粒径一致泥沙）专用设备是（）

A振动筛B比重去石机C水洗磨泥机D磁选器

机制热榨芝麻油炒制芝麻最佳出料料温区间为（）

A60℃-80℃B120℃-140℃C180℃-210℃D250℃以上

水代法小磨香油生产中，兑浆搅油工序加入的水质要求为（）

A生水自来水B煮沸软化温水C冰水D碱性苏打水

芝麻原料储存安全水分含量上限为（），超标极易霉变酸败

A4%B8%C12%D16%

以下哪种加工方式生产的芝麻油芝麻香味物质保留最全（）

A低温冷榨芝麻油B浸出精炼芝麻油