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2026年营养学高级水平测试食品营养价值与健康关系的判断题.docx

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2026年营养学高级水平测试：食品营养价值与健康关系的判断题

判断题（共30题，每题2分）

1.食品营养价值与健康关系（5题，每题2分）

1.红薯中富含的β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，对维持视力健康有显著作用。

2.普通全麦面包的膳食纤维含量高于精制白面包，但蛋白质含量基本一致。

3.鱼油中的Omega-3脂肪酸有助于降低心血管疾病风险，但过量摄入可能导致出血问题。

4.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，但绿茶的抗氧化效果显著优于红茶。

5.酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，其消化吸收率高于植物蛋白（如大豆蛋白）。

2.特定人群营养需求与健康（10题，每题2分）

6.孕妇在孕早期（前3个月）对叶酸的需求量显著增加，但孕中晚期叶酸补充不足同样会导致胎儿神经管畸形。

7.老年人由于消化功能下降，应优先选择高纤维、易消化的食物，如软烂的面食和粥类。

8.儿童青少年时期钙摄入不足不仅影响骨骼发育，还可能增加成年后骨质疏松的风险。

9.素食者若未合理搭配食物，可能因缺乏维生素B12而引发贫血。

10.运动员在训练期间需要高碳水化合物的摄入，以快速补充能量，但过量摄入可能导致脂肪堆积。

11.乳糖不耐受人群完全无法摄入牛奶制品，但可以选择无乳糖牛奶或乳糖酶补充剂。