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中式面点师(初级)试题(附答案)

一、判断题（下列每小题备选答案中，正确的选√，错误的选×，共30题，每题1分，共30分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》规定，中式面点制作从业人员每年必须完成1次健康检查，取得有效健康证明后方可参与岗位操作，凡患有活动性肺结核、病毒性肝炎、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得直接从事面点制作工作。

2.面点加工操作区域的米面原料可直接堆放在地面上，只要覆盖防尘薄膜即可避免污染。

3.低筋小麦面粉的粗蛋白质含量通常≤8.5%，面筋湿重占比低于22%，面团筋性弱、可塑性强，是制作酥饼、蛋糕、花式水点的首选基础原料。

4.鲜酵母的最佳发酵活性温度区间为28℃