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2026年餐饮业食品安全知识模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者的基本义务？（A）

A.对食品进行抽样检验

B.建立并执行从业人员健康管理制度

C.确保食品生产经营场所环境整洁

D.对食品添加剂进行登记备案

2.餐饮服务场所内处理生食和熟食的砧板、刀具、容器等应如何管理以防止交叉污染？（C）

A.使用不同颜色区分，无需严格区分使用

B.仅在处理生食后进行清洗消毒

C.必须严格区分，使用后应彻底清洗消毒，并有明确标识

D.可以混用，但需增加消毒频率

3.食品储存时，为防止食品腐败变质，应优先采用哪种方式？（B）

A.高温储存

B.低温储存

C.高湿度储存

D.通风干燥储存

4.餐饮业使用的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，在使用前应如何处理？（C）

A.用清水冲洗即可

B.使用消毒液浸泡半小时以上

C.必须洗净并经消毒合格

D.无需专门消毒，清洁即可

5.从事接触（A）工作的食品从业人员，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病，或者患