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感官评价培训试题及答案

一、选择题

1.下列哪种感官评价方法属于差异测试法？

A.描述性分析

B.成对比较测试

C.排序测试

D.面团拉伸测试

答案：B

2.在感官评价中，以下哪个因素不会影响评价结果？

A.评价环境

B.评价员的情绪

C.评价员的饥饿程度

D.评价员的性别

答案：D

3.下列哪个感官评价方法适用于新产品开发阶段？

A.接受性测试

B.成对比较测试

C.描述性分析

D.面团拉伸测试

答案：C

4.在感官评价过程中，以下哪个步骤是必须进行的？

A.评价员筛选

B.评价员培训

C.评价员考核

D.评价员激励

答案：B

5.下列哪个感官评价方法主要用于判断产品质量稳定性？

A.成对比较测试

B.接受性测试

C.描述性分析

D.质量差异测试

答案：D

二、填空题

6.感官评价的主要目的是__________、__________和__________。

答案：发现产品问题、指导产品改进、评估产品质量稳定性

7.感官评价中，评价员应具备的三个基本条件是__________、__________和__________。

答案：正常感官功能、具备一定的产品知识、具有良好的沟通能力

8.在进行感官评价时，以下__________、__________和__________是影响评价结果的关键因素