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2025-2026年上海市餐饮行业食品安全管理专项训练题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《上海市食品安全条例》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工制作

C.食品销售

D.餐饮场所清洁维护

解析：根据《上海市食品安全条例》第二十六条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。选项A、C、D均不属于直接接触食品的岗位，而食品加工制作是直接接触食品的过程，因此正确答案为B。该条例明确要求餐饮服务提供者必须建立并执行从业人员健康管理制度，确保从事食品加工制作的人员健康状况符合食品安全要求。

2.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品，应当（）处理。

A.直接入库使用

B.等待进一步检测后再决定

C.暂存观察，确认安全后使用

D.予以退回

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品