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2026年烹饪原料采购与供应链管理专项习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.在餐饮企业采购流程中，确定采购需求量、种类和时间的环节通常被称为？

A.供应商谈判

B.验收检验

C.采购需求分析

D.订单下达

2.以下哪种采购方式最符合餐饮业对新鲜度、多样性和及时性的高要求？

A.远期大批量采购

B.定期定量采购

C.按需即时采购

D.期货采购

3.选择供应商时，对其财务状况、经营历史和信誉水平进行调查属于哪个评估维度？

A.供应能力评估

B.质量管理能力评估

C.成本竞争力评估

D.综合资质与信誉评估

4.在餐饮原料采购中，通过设定最高和最低采购限额来控制某些非关键性原料库存的方法称为？

A.ABC分类法

B.经济订货批量法

C.定量订货法

D.定期订货法

5.餐饮企业与其核心供应商建立长期战略合作关系，共享信息，共同应对市场变化，这体现了供应链管理的哪种策略？

A.竞争策略

B.协同策略

C.剥离策略

D.风险规避策略

6.对到货原料进行数量核对、质量检查和感官评定等工作的