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2026年江苏餐饮烹饪专业基础知识模拟试卷.docx

2026年江苏餐饮烹饪专业基础知识模拟试卷.docx

    2026年江苏餐饮烹饪专业基础知识模拟试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题2分，共40分。下列每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题干后的括号内。）

    1.下列哪种原料属于动物性新鲜蔬菜？（）

    A.蘑菇

    B.黄瓜

    C.土豆

    D.海带

    2.在烹饪过程中，下列哪种维生素最容易因加热而损失？（）

    A.维生素A

    B.维生素C

    C.维生素D

    D.维生素B12

    3.“美拉德反应”主要发生在烹饪过程中的什么温度

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