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(2026年)餐饮消防安全应急预案

本预案适用于2026年全国范围内各类堂食、外卖一体化餐饮经营场所，涵盖单体夫妻店、连锁品牌门店、中央厨房配套餐饮网点、美食城、集体用餐配送单位及集中餐饮集群等业态，覆盖从食材加工、烹饪制作、餐食存储到外卖分拣、顾客就餐的全流程消防安全应急管理工作。

应急工作需遵循生命至上、预防为主的核心原则，坚持快速响应、协同联动、科学处置的工作要求，既要保障从业人员与消费者的生命安全优先，也要兼顾财产损失控制与社会公共秩序维护，同时结合2026年餐饮行业智能化、连锁化的发展特点，依托数字化消防监管平台实现全流程风险管控。

餐饮场所需建立消防安全应急领导小组，明确组织架构与职责分工，由场所法定代表人或实际经营负责人担任组长，全面统筹应急工作；副组长由安全管理人员、消防设施操作员担任，负责日常风险排查与应急执行；组员包括各区域当班领班、后厨班组长、外卖运营专员及义务消防队员，明确各岗位应急职责：组长负责应急决策与外部协调，副组长负责初期火灾处置指挥与人员调度，领班负责所在区域的顾客疏散引导，后厨班组长负责切断厨房燃气、电力供应并转移易燃易爆食材，外卖运营专员负责关闭外卖分拣设备并引导外卖配送人员撤离，义务消防队员负责操作消防器材、配合消防救援机构开展救援工作。对于连锁餐饮品牌，需建立总部级应急指挥平台，对接各门店的智慧消防设备，实现跨区域应急调度，当某一门店发生火