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2026年浙江省餐饮业厨房设备操作与维护试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共40分。下列每题选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.使用燃气灶前，首先应该检查（）。

A.灶具周围是否有易燃物品

B.燃气管道是否漏气

C.灶具的通风情况

D.以上都是

2.清洁油烟净化设备时，通常应该使用（）。

A.强酸溶液

B.普通家用洗洁精

C.高压水枪强力冲洗

D.专用清洁剂

3.蒸箱在长时间连续工作时，应该注意（）。

A.定期检查蒸汽排放是否通畅

B.提高蒸汽温度以加快蒸制速度

C.避免在箱体内放置过多物品影响蒸汽流通

D.以上都是

4.冷库温度异常升高，可能的原因不包括（）。

A.门封不严导致冷气外泄

B.制冷压缩机故障

C.冷凝器周围通风良好

D.蒸发器结霜严重

5.洗碗机在运行过程中出现异常噪音，首先应该（）。

A.立即强行关闭电源

B.检查电机或传动部件是否松动

C.增加洗涤剂用量

D.提高水温

6.和面机在运行中，操作人员的手部应该（）