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2026年楚大厨考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材不属于川菜常用的调料？（）

A.花椒B.八角C.豆瓣酱D.藤椒

2.制作宫保鸡丁时，通常选用的鸡肉是（）。

A.鸡胸肉B.鸡腿肉C.鸡脯肉D.鸡里脊

3.以下哪种烹饪方法适合制作红烧肉？（）

A.炖B.炒C.煎D.炸

4.制作鱼香肉丝时，需要用到的主要调料是（）。

A.番茄酱B.甜面酱C.泡椒酱D.豆瓣酱

5.以下哪种蔬菜适合用来制作凉拌菜？（）

A.白菜B.菠菜C.芹菜D.以上都适合

6.制作卤味时，以下哪种香料不是常用的？（）

A.桂皮B.香叶C.草果D.孜然

7.以下哪种海鲜适合用来制作清蒸鱼？（）

A.鲈鱼B.带鱼C.螃蟹D.虾

8.制作炒饭时，以下哪种米比较合适？（）

A.长粒米B.短粒米C.糯米D.糙米

9.以下哪种饮品不属于中国传统饮品？（）

A.茶B.咖啡C.酒D.豆浆

10.以下哪种烹饪技巧可以使食材更加入味？（）

A.焯水B.腌制C.焯水后再腌制D.直接烹饪

二、判断题（每题2分，共20分）

1.川菜以麻、辣、鲜、香