原创力文档2026年餐饮烹饪技能考核试卷中式煎炸制作技巧解析
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）
1.在中式烹饪中，通常将油温划分为几档？每档大致对应什么温度范围（指摄氏度）？
A.两档，约150℃和200℃
B.三档，约120℃、180℃和240℃
C.四档，约100℃、150℃、200℃和250℃
D.五档，约80℃、130℃、180℃、230℃和280℃
2.“滑油”技法通常适用于哪种类型的食材处理？
A.需要长时间干炸至酥脆的硬质食材
B
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