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基于蛋白质组学解析双孢蘑菇应对热胁迫的分子机制

一、引言

1.1双孢蘑菇研究背景

双孢蘑菇（Agaricusbisporus），隶属蘑菇科蘑菇属真菌，又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇等，是一种在全球范围内广泛栽培和消费的重要食用菌，有着“世界菇”的美誉。其肉质肥厚，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸、核苷酸和维生素等营养物质，蛋白质含量高达42%（干重），且具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，深受消费者的喜爱。

双孢蘑菇子实体中等大小，菌盖初呈半球形，后逐渐平展，颜色由洁白、光滑，略干后渐变黄色，边缘初期内卷。菌肉白色且厚实，受伤后会略变淡红色，并散发出双孢蘑菇特有的气味。菌褶初期为粉红色，随后变为褐色至黑褐色，密集、狭窄，呈离生状态且长短不一。菌柄长4.5-9厘米，粗1.5-3.5厘米，白色光滑，近圆柱形，内部松软或中实。菌环单层，白色膜质，位于菌柄中部，容易脱落，孢子呈褐色，椭圆形，表面光滑，一般在担子上生两个孢子。

双孢蘑菇主要生长在腐熟或半腐熟的植物残体和动物粪便上，广泛分布于欧洲、北美、亚洲的温带地区。在中国，华南、华东、华中、华北、西北等地均有其踪迹。其栽培历史悠久，1650-1780年在法国被发现并成功栽培，随后英国、美国、丹麦等国家也相继开展人工栽培，并不断改进栽培技术，如获得纯菌种、采用二次发酵技术、袋式栽培法等，使双孢蘑菇的栽培实现了多元