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2026年餐饮烹饪成本控制与核算专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.餐饮成本中，直接构成菜品售价的主要部分是（）。

A.餐饮费用

B.人工成本

C.食材成本

D.管理费用

2.在餐饮成本核算中，标准成本法的主要目的是（）。

A.精确计算每一批原料的实际采购成本

B.为成本控制提供目标和依据

C.简化厨房出品的记账过程

D.直接确定餐厅的最终利润

3.将原材料按入库顺序先出、后进先出的原则进行管理和成本核算，通常采用的方法是（）。

A.移动加权平均法

B.先进先出法(FIFO)

C.后进先出法(LIFO)

D.个别计价法

4.计算某种食材单位成本时，若以“标准份”为核算单位，通常采用的方法是（）。

A.实际采购总量÷实际总售价

B.（领用该食材总成本+期末结存成本）÷(领用该食材总数量+期末结存数量)

C.该食材总成本÷标准份数量

D.该食材总数量÷标准份成本

5.餐饮企业中，负责根据标准菜谱和实际销售份数，计算确认菜品成本的责任部门通常是（）。

A.采购部

B.厨房部