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2021年幼儿园食堂安全规章制度模板

二、食堂粗加工管理制度

食堂粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架；

各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工；

洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用；

加工完的食品要妥善保管，做好三防；

每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

三、食堂卫生检查制度

严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责；

食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录；

管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录；

环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢；

餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒；

库房检查：按库房管理制度执行。

四、食堂配餐制度

烹饪好的食品分放进明显标志的容器内，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁；

幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开