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2026年西式烹饪原料采购与质量控制专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.西式烹饪中，用于制作汉堡包、面包等的主要谷物原料是？

A.玉米

B.小麦

C.稻米

D.大豆

2.在选择肉类供应商时，以下哪项通常不是关键的评估标准？

A.供应商的营业执照和屠宰/加工许可

B.肉类的价格竞争力

C.供应商的地理位置（相对于餐厅的距离）

D.供应商员工的健康证明

3.评估蔬菜新鲜度时，通常认为颜色鲜艳、硬度适中、无损伤和腐烂迹象是良好状态的标志。以下哪种蔬菜的异常颜色（如异常黄绿）可能暗示储存不当？

A.西兰花

B.土豆

C.青椒

D.黄瓜

4.西式烹饪中常用的牛奶替代品不包括？

A.坚果奶

B.豆奶

C.奶油

D.水椰汁

5.接收海鲜时，最重要的感官检查之一是闻其气味。新鲜海鲜通常具有？

A.强烈的氨水味

B.轻微的海水味或几乎没有气味

C.甜腻的香味

D.烂苹果味

6.以下哪种储存方法最适用于长时间保存未切分的根茎类蔬菜（如胡萝卜、土豆）？

A.真空包装后冷藏

B.遮光、通风