2026年西餐厨师（美式料理工艺）试题及答案.docVIP

2026年西餐厨师（美式料理工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：请从每题给出的四个选项中，选出最符合题意的一项。(总共10题，每题3分)

1.美式料理中常用的基础酱汁是

A.荷兰酱B.白汁C.番茄酱D.奶油酱

2.制作美式烤牛排时，牛排一般需要提前用什么腌制

A.橄榄油、迷迭香B.黄油、大蒜C.生抽、黑胡椒D.盐、黑胡椒、橄榄油

3.美式汉堡中常用的肉饼原料是

A.鸡肉B.牛肉C.猪肉D.鱼肉

4.下列哪种蔬菜是美式沙拉中常见的

A.生菜B.白菜C.菠菜D.西兰花

5.制作美式松饼时，面糊中通常会加入

A.泡打粉B.酵母C.小苏打D.塔塔粉

6.美式煎蛋的火候一般是

A.大火B.中火C.小火D.微火

7.美式料理中常用的奶酪是

A.马苏里拉奶酪B.切达奶酪C.蓝纹奶酪D.布里奶酪

8.制作美式炸薯条，土豆应选择

A.黄心土豆B.白心土豆C.紫心土豆D.和土豆品种无关

9.美式奶昔的主要原料不包括

A.牛奶B.冰淇淋C.水果D.