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北京厨师押题卷易错题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材不属于北京烤鸭常用的配料？（）

A.葱丝B.黄瓜C.蒜泥D.甜面酱

2.北京传统小吃“驴打滚”得名于（）。

A.外形像驴B.制作过程像驴打滚C.颜色像驴毛D.与驴有关的传说

3.烹饪中，炒勺一般以（）材质为佳。

A.不锈钢B.铁C.铜D.铝

4.北京涮羊肉的锅底通常是（）。

A.麻辣锅底B.清汤锅底C.番茄锅底D.咖喱锅底

5.下列哪种调料在北京菜中使用较少？（）

A.花椒B.八角C.辣椒D.桂皮

6.制作北京炸酱面的关键酱料是（）。

A.豆瓣酱B.甜面酱C.黄酱D.辣酱

7.北京特色糕点“自来红”的主要馅料是（）。

A.豆沙B.枣泥C.五仁D.玫瑰

8.以下哪种烹饪方式最能体现北京菜的特点？（）

A.煎B.炸C.烤D.炖

9.北京爆肚通常选用（）。

A.猪肚B.牛肚C.羊肚D.猪大肠

10.制作北京糖火烧，面团需要经过（）处理。

A.发酵B.冷藏C.油炸D.蒸制

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.北京菜的特