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小学食堂员工考核试卷及答案

一、填空题（共20题，每空1分，总分35分）

1.小学食堂从业人员必须持有效____上岗，证件到期前____个工作日需完成新一轮健康体检换证，严禁无资质人员从事食材加工、分餐等一线操作岗位。

2.学校食堂食品留样需严格执行国家标准，每批次餐食留样量不少于____g，留样温度控制在____℃区间，留样时间不少于____小时，留样容器需标注清晰的____、餐食名称、加工人员姓名信息。

3.小学食堂严格禁止供应的高风险食品类别包含冷荤类凉菜、生食水产品、____、新鲜黄花菜、鲜木耳、未炖煮完全的四季豆、发芽发青土豆、____类裱花蛋糕等，避免引发群体性食安事件。

4.食材采购索证索票台账需留存完整，有明确保质期的产品台账留存期限不少于保质期满后____个月，无明确保质期的产品台账留存期限不少于____年。

5.从业人员操作前必须严格执行七步洗手法，操作全过程时长不少于____秒，手部出现破损、化脓性伤口时需佩戴____手套后方可参与不直接接触入口食品的辅助工作，严禁带伤口直接处理即食食品。

6.小学食堂供餐结束后剩余的可食用熟制餐食需在冷却后____小时内放入0-8℃冷藏设备储存，再次复热时中心温度必须达到____℃以上，且复热次数不得超过____次，严禁隔顿剩菜直接给低年级学生食用。

7.餐具、餐盒清洗消毒需遵循“一洗二冲三消四冲五保洁”流程，