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8月W3OEC食品安全考试测试卷及答案

请根据OEC食品安全分类规则，将下列问题归类为一般项、重要项或关键项，每题分值4分。

1.厨房ICP烤箱烤制一盘蛋挞放置在第6层，标准为第5层，属于[单选题]*

一般项(正确答案)

重要项

关键项

答案解析：

该问题属于一般项，仅摆放位置不符合标准，不直接影响食品安全核心风险。

2.小赵发现煮好的皮蛋发出刺鼻的臭味，心想反正不是自己吃，继续使用，属于[单选题]*

一般项

重要项

关键项(正确答案)

答案解析：

该问题属于关键项，明知食材变质仍继续使用，存在严重食品安全风险。

3.处理生鸡蛋后未更换手套，随后将烤制后鸡肉饼转移不锈钢格时，左