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2026年湖南省餐饮企业成本控制与管理模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮企业成本构成中，占比最大、最不稳定的是（）。

A.人工成本

B.食材成本

C.能耗成本

D.运营成本

2.在餐饮成本核算中，将所有直接和间接费用都归集到具体菜品上的方法是（）。

A.实地盘存制

B.假定消耗制

C.标准成本法

D.目标成本法

3.餐饮企业计算食材成本率的公式是（）。

A.食材成本总额/营业收入总额

B.食材成本总额/销售成本总额

C.销售成本总额/食材成本总额

D.(食材成本总额+人工成本总额)/营业收入总额

4.餐饮企业中，最容易通过加强管理进行控制的人工成本是（）。

A.管理人员工资

B.厨师工资

C.服务人员工资

D.后厨帮工工资

5.餐饮企业中，属于变动成本的是（）。

A.房租

B.员工工资

C.水电费

D.菜单设计费

6.餐饮企业成本控制的目标是（）。

A.尽可能降低所有成本

B.在保证质量的前提下，降低不必要的成本