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2026事业单位工勤技能-天津-天津中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，炝这种技法的主要特点是以下哪一项？

A.先炸后炒

B.先焯水或滑油后用调料拌制

C.直接生炒

D.先煎后炖

2、下列哪种刀工技法可使原料呈现菊花状外观？

A.直刀切

B.斜刀片

C.推刀剞

D.拍刀切

3、烹饪调味中，明油亮芡的作用是？

A.增加菜品营养

B.使菜品色泽明亮、味道醇厚

C.延长保存时间

D.降低油脂含量

4、下列哪种食材最适合用?的技法烹制？

A.叶类蔬菜

B.整只鸡或大块肉类

C.豆腐

D.海鲜贝类

5、中式烹调中，吊汤时大火煮沸后应转为？

A.继续大火沸腾

B.中小火保持微沸

C.文火慢炖

D.完全熄火

6、下列哪种调味料属于本味型的典型代表？

A.糖醋味

B.麻辣味

C.原汁原味

D.鱼香味

7、滑油技法中，油的温度一般控制在？

A.80-100℃

B.120-180℃

C.200-250℃

D.60-80℃

8、下列哪种切配规格属于丁级？

A.0.2cm见方

B.1cm见方

C.2cm见方

D.3cm见方

9、焖与炖的主要区别在于？

A.焖用火更大

B.焖需盖锅盖且用水量较少

C.炖必须用砂锅

D.焖不使用调料

10、下列哪种原料最适合