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2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，油酥面团的主要原料配比通常是什么？

A.面粉与猪油的比例为2:1

B.面粉与水的比例为2:1

C.面粉与猪油的比例为1:2

D.面粉与水的比例为1:2

2、下列哪种面团的和面水温通常在80℃至90℃之间？

A.水调面团

B.膨松面团

C.酵面面团

D.温水面团

3、宁夏特色面点羊肉搓面的面条特点是？

A.条细如发丝

B.条宽约1厘米

C.条呈圆珠状

D.条扁薄如纸

4、面点制作中使用酵母发酵时，最适宜的温度范围是？

A.15℃至20℃

B.20℃至25℃

C.28℃至32℃

D.38℃至42℃

5、下列哪种原料可使面点成品呈现淡黄色？

A.红曲米

B.姜黄

C.菠菜汁

D.紫薯粉

6、制作酥皮点心时，油酥面与水油面的软硬程度应如何控制？

A.油酥面应比水油面硬

B.油酥面应比水油面软

C.两者软硬应基本一致

D.软硬无关紧要

7、中式面点中的挂霜技法，其糖液浓度应达到什么程度？

A.拔丝阶段

B.琉璃阶段

C.结晶阶段

D.焦糖阶段

8、面点制作中，揣碱是指什么操作？

A.将碱水倒入面粉中搅拌均匀

B.用手掌根部用力揉压发酵面团以均匀分布碱液

C.将碱块直接放入烤