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橙味富铁奶片的配方及工艺设计

摘要

本文主要以奶粉、麦芽糖醇、柠檬酸为主要原料，经一定工艺流程制作富铁奶片，通过橙味果粉添加量、麦芽糖醇添加量、柠檬酸添加量及葡萄糖添加量单因素实验及正交试验设计，最终确定了橙味富铁奶片的最佳工艺配方参数：橙味果粉的添加量为20%、麦芽糖醇的添加量为25%，柠檬酸的添加量为0.3%、葡萄糖的添加量为20%，对制备的橙味富铁奶片进行质量检测，奶片平均重量为1.759g，水分含量3.5%，外观完整，色泽微黄，口感幼滑，质地紧密，各项指标符合标准规定，质量稳定。

关键词：奶片；富铁；正交试验

第一章绪论

铁是人们身体之中必需微量元素中含量最多的营养元素