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2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水调面团的筋力主要来自面粉中的哪种成分？

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.矿物质

2、下列哪种发酵粉属于化学膨松剂？

A.活性干酵母

B.鲜酵母

C.泡打粉

D.老面

3、制作酥皮点心时，油酥面与水油面的比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

4、下列哪种原料不能作为天然着色剂用于面点制作？

A.菠菜汁

B.甜菜根汁

C.柠檬黄

D.南瓜泥

5、制作蛋糕时，鸡蛋起泡的主要原理是什么？

A.蛋黄乳化

B.蛋白发泡

C.全蛋糖溶

D.油脂搅拌

6、下列哪种面粉最适合制作面包？

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.特制粉

7、制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用是什么？

A.增加甜度

B.保持moist性

C.促进上色

D.提高韧性

8、下列哪种面点成熟方法属于干热成熟？

A.蒸

B.煮

C.烤

D.炸

9、制作饺子馅时，打水的主要目的是什么？

A.增加重量

B.改善口感

C.杀菌消毒

D.延长保质期

10、下列哪种调味品不适合用于甜味面点馅料？

A.白糖

B.红糖

C.酱油

D.蜂蜜

11、制作汤圆时，糯米粉的糊化温度约为多少