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2025-2026年餐饮行业从业人员卫生规范专项训练题库

一、单选题（总共10题，每题2分，共20分）

1.餐饮从业人员在处理生食后，应优先采取以下哪项措施以防止交叉污染？（）

A.直接使用未清洁的手接触熟食包装

B.使用消毒后的手套接触清洁的餐具

C.在未洗手的情况下调整工作服口袋位置

D.用同一块抹布擦拭生食和熟食台面

2.根据HACCP体系要求，餐饮企业应重点监控的七项危害中，哪项与微生物污染直接相关？（）

A.化学品残留超标

B.设备结构缺陷导致积水

C.供应商资质不全

D.库存温度记录缺失

3.某餐厅后厨地面发现鼠迹，最有效的即时控制措施是？（）

A.立即用拖把清扫地面

B.堵塞所有可能进入厨房的缝隙

C.向卫生部门举报并记录时间

D.在地面喷洒驱鼠剂

4.餐饮从业人员患有活动性肝炎时，正确的处理方式是？（）

A.佩戴手套继续工作

B.仅在非高峰时段接触食品

C.立即调离食品处理岗位

D.自行服用药物控制后继续工作

5.以下哪种清洁工具的消毒方法最符合餐饮业卫生规范？（）

A.用清水冲洗后晾干

B.与其他清洁工具混放消毒

C.使用含氯消毒液浸泡3