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鉴别绿茶测试题及答案.docx

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    鉴别绿茶测试题及答案

    一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

    1.绿茶加工工艺中，利用高温破坏鲜叶中的氧化酶活性，制止多酚类物质氧化，这一关键工序称为（）。

    A.揉捻

    B.杀青

    C.干燥

    D.发酵

    2.西湖龙井茶的外形特征是（）。

    A.条索紧结，卷曲如螺

    B.壮实挺直，光滑扁平

    C.嫩绿匀整，银毫显露

    D.粗大肥壮，色泽乌润

    3.绿茶汤色最典型的特征是（）。

    A.红艳明亮

    B.金黄透亮

    C.清澈明亮，呈嫩绿或黄绿色

    D.深红或褐色

    4.鉴别绿茶品质时，主要依据的感官指标不包括（）。

    A.色泽

    B.香气

    C.滋味

    D.重量

    5.碧螺春茶的

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