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2026年食品微生物污染防控与检测习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种微生物在低温（如0-4°C）下仍能缓慢生长，是导致冷藏食品腐败的重要原因？()

A.致病性球菌

B.乳酸菌

C.耐冷酵母

D.嗜冷腐败菌

2.食品加工厂中，员工洗手后再次接触食品前，必须进行的操作是？()

A.使用消毒剂喷洒双手

B.擦干双手并涂抹护手霜

C.使用一次性纸巾擦拭

D.再次进行手部消毒并干燥

3.影响食品中微生物生长的最关键因素之一是水分活度（aw），下列食品中，水分活度最低的是？()

A.新鲜水果

B.蜂蜜

C.盐腌肉制品

D.泡菜

4.用于快速筛选食品中是否存在特定致病菌，且能提供初步鉴定信息的检测方法是？()

A.平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.PCR检测

D.酶联免疫吸附测定（ELISA）

5.巴氏杀菌法主要用于哪些食品的杀菌？()

A.牛奶、果汁

B.罐头食品

C.酱油、醋

D.冷冻肉类

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