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2026年食品卫生与营养安全食品加工从业者考核题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国食品安全法规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品运输

D.食品检验

2.以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中严禁使用？（）

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.蔗糖

D.乳酸钙

3.在食品加工过程中，控制pH值的主要目的是（）。

A.提高食品风味

B.杀灭微生物

C.延长保质期

D.防止食品氧化

4.中国国家标准GB2760-2022规定，下列哪种食品中不得检出苏丹红？（）

A.红油火锅底料

B.豆腐

C.糖果

D.面包

5.食品加工企业应当建立食品召回制度，下列哪种情况需要启动召回？（）

A.食品标签信息错误

B.食品检出微量致病菌

C.食品包装轻微破损

D.食品生产日期错误

6.以下哪种食品加工方法最适合保留蔬菜中的维生素C？（）

A.热水烫漂

B.真空油炸

C.蒸煮

D.烤箱烘烤

7.中国食品安全国家标准GB14881-2022要求，食品生产企业的卫生规范应当包括（）。

A.生产设备清洁程序

B.从业人员健康检查记录

C.食品添加剂使用记录

D.以上