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2026年咖啡师咖啡饮品感官评价测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题目要求的选项）

1.在咖啡感官评价中，通常认为以下哪种香气主要来自咖啡豆的干香或冲煮过程中挥发性的芳香物质？

A.酸性香气

B.坚果香气

C.土壤气息

D.焦糖化香气

2.以下哪种咖啡处理法通常能使咖啡豆保留更多的果酸和产地特征风味？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.湿刨法

3.在手冲咖啡中，提高水温通常会导致哪种风味的增强？

A.花香

B.甜感

C.酸度

D.坚果感

4.以下哪种感官认为是咖啡中令人愉悦的、类似糖分或淀粉分解产生的味道？

A.酸感

B.苦感

C.甜感

D.鲜感

5.咖啡师在评价多杯咖啡时，将不同杯数咖啡的香气靠近鼻子进行对比嗅闻的正确做法是？

A.依次闻每一杯，每次闻完后彻底清洁鼻子

B.同时将所有咖啡杯靠近鼻子一次性闻完

C.闻完一杯后，用干净的纸巾擦拭鼻子再闻下一杯

D.只闻香气浓郁的那一杯

6.如果一杯咖啡品尝后，口腔感到干燥、有收敛感，且持续时间较长，这通常描述的是？

A