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2026年旅店食品卫生安全试题及答案

总分：100分合格线：80分考核时长：90分钟

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.旅店从事接触直接入口食品工作的从业人员，健康证明有效期为（）

A.半年B.1年C.2年D.3年

2.旅店自助早餐区摆放的冷食类食品，常温（20℃-25℃）下暴露存放的最长时间不得超过（）

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

3.客房迷你吧预包装食品的进货查验记录，保存期限不得少于产品保质期满后（），无明确保质期的不得少于2年

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

4.旅店食品加工区按色标管理要求，直接接触熟制入口食品的砧板标识颜色为（）

A.红色B.蓝色C.绿色D.白色

5.旅店餐饮具采用煮沸/蒸汽热力消毒的，温度和时长要求为（）

A.100℃5分钟以上B.100℃10分钟以上C.80℃10分钟以上D.120℃5分钟以上

6.旅店单次接待50人以上团队餐的，每批次食品成品留样量不得少于（）

A.100gB.125gC.200gD.500g

7.集体用餐食品留样需在0-4℃冷藏条件下保存（），无异常方可废弃

A.24小