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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，上火猛、下火弱的火力状态通常用于哪种烹饪技法？

A.爆炒

B.红烧

C.清蒸

D.炖煮

2、下列哪种原料不宜采用斜刀法切割？

A.猪肉

B.鸡肉

C.豆腐

D.牛肉

3、烹饪中勾芡的主要作用是什么？

A.增加菜品色泽

B.使汤汁浓稠附着力增强

C.延长保质期

D.降低油脂含量

4、中式烹调中，下列哪种油温属于七成热？

A.120-150℃

B.150-180℃

C.180-210℃

D.210-240℃

5、制作红烧肉时，炒糖色应使用哪种火候？

A.武火急炒

B.文火慢炒

C.中火翻炒

D.微火熬制

6、下列哪种烹饪方法属于熟菜加工方法？

A.卤制

B.焯水

C.解冻

D.清洗

7、烹饪中爆法的特点是什么？

A.小火慢炖

B.大火快炒

C.文火焖制

D.中火煎炸

8、下列哪种调料属于复合调味料？

A.食盐

B.味精

C.豆瓣酱

D.酱油

9、清蒸鱼的最佳蒸制时间一般为多少分钟？

A.3-5分钟

B.8-12分钟

C.15-20分钟

D.25-30分钟

10、下列哪种原料最适合采用炝的烹饪方法？

A.整只鸡

B.白菜心

C.猪肥肉

D.老姜块

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