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2026年广东餐饮业质量管理与控制考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.餐饮业质量管理的核心目标是？

A.降低运营成本

B.提升顾客满意度与确保食品安全

C.增加员工数量

D.扩大市场占有率

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作不包括？

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.桌面清洁

3.HACCP体系中的“C”代表？

A.危害分析

B.关键控制点

C.卫生控制

D.体系确认

4.餐饮服务过程中，以下哪项不属于影响服务质量的关键因素？

A.服务人员的仪容仪表

B.菜品的口味和外观

C.餐厅的装修风格

D.点餐时的语言表达

5.食品储存中，下列哪种方法最有利于保持蔬菜的新鲜度？

A.高温、高湿环境

B.低温、低湿环境

C.高温、低湿环境

D.低温、高湿环境

6.餐饮企业建立文件化质量管理体系时，通常最先编制的是？

A.作业指导书