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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水调面团时，冷水面团的适宜水温是多少度？

A.20℃以下

B.30℃左右

C.50℃左右

D.100℃

2、下列哪种原料属于膨松剂？

A.食盐

B.食碱

C.蔗糖

D.味精

3、下列哪项是判断面团发酵适度的正确方法？

A.面团表面干燥无变化

B.手指蘸面粉插入面团，孔洞不回缩不塌陷

C.面团发得越大越好

D.面团有酸味且体积膨胀一倍即可

4、制作包子时，面皮应呈现什么状态为佳？

A.越薄越好

B.中间厚边缘薄

C.边缘厚中间薄

D.厚薄均匀即可

5、面粉中蛋白质含量较高时，面筋形成能力会怎样？

A.面筋形成能力减弱

B.面筋形成能力增强

C.对面筋无影响

D.蛋白质与面筋无关

6、蒸制馒头时，锅内水烧开后应如何操作？

A.立即关火取出

B.继续大火蒸制

C.转小火慢蒸

D.中途打开锅盖查看

7、下列哪种油脂最适合制作酥皮类面点？

A.猪油

B.花生油

C.菜籽油

D.橄榄油

8、制作水饺馅时，加入适量清水搅拌的目的是什么？

A.降低馅料成本

B.增加馅料嫩度多汁

C.便于染色

D.延长保质期

9、下列哪种方法属于中式面点的熟制工艺？

A.烧烤

B.煎炸

C.蒸煮

D.