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2026年福建餐饮业成本核算与控制题库.docx

2026年福建餐饮业成本核算与控制题库.docx

    2026年福建餐饮业成本核算与控制题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题2分，共30分）

    1.餐饮企业成本核算的首要环节是（）。

    A.成本分析

    B.成本控制

    C.实际成本核算

    D.标准成本制定

    2.在餐饮业，食材成本通常占餐厅总成本的（）。

    A.20%-30%

    B.30%-40%

    C.40%-50%

    D.50%-60%

    3.“菜单工程”分析的主要目的是（）。

    A.确定菜品售价

    B.评估菜品盈利能力

    C.

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