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2026年天津市中式面点制作技能考核试卷.docx

2026年天津市中式面点制作技能考核试卷.docx

    2026年天津市中式面点制作技能考核试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

    1.制作水调面团时，常用的液体主要是（）。

    A.牛奶

    B.水

    C.酱油

    D.豆浆

    2.下列哪种面粉的筋度最低，适合制作酥皮类面点？（）

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    3.发酵面点的发酵程度，通常判断依据不包括（）。

    A.面团体积变化

    B.面团表面状态

    C.面团酸碱度

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