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2026年职业技能等级认定考试题库

一、单项选择题（共15题，每题2分，合计30分）

1.在制作面条时，以下哪种和面手法最适合用于制作手擀面？

A.搓揉法

B.搅拌法

C.揉拉法

D.挤压法

2.中式点心的馅料中，以下哪种属于水油皮馅料的常见类型？

A.豆沙馅

B.绿豆沙馅

C.芝麻馅

D.糯米馅

3.制作月饼时，以下哪种糖浆最适合用于转化糖浆？

A.白砂糖浆

B.红糖浆

C.转化糖浆

D.花生酱浆

4.在制作煎饼时，以下哪种调料最适合用于北方煎饼？

A.酱油

B.辣椒酱

C.香油

D.蚝油

5.中式面点的制作中，以下哪种发酵方式最适合制作馒头？

A.温水发酵

B.冷水发酵

C.速发酵母发酵

D.自然发酵

6.制作油条时，以下哪种技术可以避免油条粘连？

A.油炸法

B.搓条法

C.切段法

D.静置法

7.中式点心的馅料中，以下哪种属于咸馅料的常见类型？

A.豆沙馅

B.猪肉馅

C.椰蓉馅

D.梨馅

8.制作拉条子时，以下哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

9.中式点心的制作中，以下哪种技术最适合制作酥皮点心？

A.擀皮法

B.包馅法

C.层酥法

D.压皮法

10.在制作饺子时，以下哪种调料最适合用于蘸料？