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2026年食品安全与营养学综合测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物最容易引起食品腐败变质？

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.淀粉

D.色素

3.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

4.食品安全风险评估的四个核心环节依次是？

A.暴露评估、危害识别、危害特征描述、风险特征描述

B.危害识别、暴露评估、风险特征描述、危害特征描述

C.危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述

D.暴露评估、危害特征描述、危害识别、风险特征描述

5.下列哪种食品中容易受到李斯特菌污染？

A.罐头食品

B.冷藏肉制品

C.热加工食品

D.罐头水果

6.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事？

A.食品生产

B.食品销售

C.